|
|
Griekse Dolmades
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250 g verse wijnbladeren of ingemaakte wijnbladeren, uitgelekt (ca. 50 a 60) -
250 g uien, in vieren en in dunne ringen -
125 g lente-uitjes of kleinepreitjes, schoongemaakt en in ringetjes gesneden -
1 grote bos verse kruiden (peterselie, mint en/of dille) gehakt -
150 ml olijfolie extra vergine -
150 g witte langkorrelrijst, kort geweekt in koud water -
50 g krenten -
25 g pijnboompitten -
2 citroenen -
600-750 ml groenteb
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Als u ingemaakte wijnbladerengebruikt, leg ze dan in een vergiet onder koud stromend water schud ze en laat ze dan uitlekken. Wanneer u verse gebruikt, laat ze dan per 6 bladeren 1 minuut blancheren in een grote pan kokend water met zout; Spoel ze af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Meng de uien en lente-uitjes of preitjes met de kruiden, de helftvan de olie en de afgegoten rijst. Breng op smaak. Roer er krenten, pijnboompitten en het sap van 1 citroen door.
Leg een flinke theelepel vulling aan het steeleinde van elk blad. Vouw het uiteinde en dan de twee zijflappen op naar het midden, netjes maar niet te stevig. Rol daarna op, met de naad naar beneden; laat ruimte voor uitzetten. Ga door tot alle vulling is gebruikt. Spreid de helft van de overgebleven bladeren uit over de bodem van een grote pan, een vuurvaste schaal of koekenpan, elk blaadje het andere overlappend. Leg de dolmades erin in concentrische cirkels. Bedek ze met de rest vand e bladeren en een plat, warmbestendig bord.
Schenk de bouillon erop zodat de dolmades net onderstaan, voeg het zout toe, breng aan de kook, dek af, draai het vuur laag en laat ze circa 45-55 minuten zachtjes sudderen totdat de rijst kleverig en zacht is. Laat ze nog 10 minuten staan. Giet zo nodig af. Serveer ze heet of warm, maar niet gekoeld. Besprenkelze met de rest van de olie enn serveer ze met yoghurt en partjes citroen.
|
|
|